開心果可麗露為什麼這麼受歡迎？真正厲害的是「香氣層次」
這兩年，
開心果甜點幾乎席捲整個甜點圈。
但很多人不知道：
真正困難的，
其實不是把開心果加進甜點。
而是：
怎麼保留開心果原本的香氣。
為什麼很多開心果甜點吃起來很膩？
因為很多產品，
會加入過多香精或糖分。
最後只剩下：
「濃厚感」。
但真正好的開心果風味，
其實應該帶有：
堅果油脂香
微微奶香
尾韻木質感
而不是只有甜味。
可麗露其實很適合搭配開心果
因為可麗露本身，
就帶有焦糖與烘烤香氣。
當外層脆殼，
遇上堅果香氣時，
層次會變得非常明顯。
尤其咀嚼之後，
香氣會慢慢往後延伸。
這也是很多客人第一次吃開心果可麗露時，
會停下來慢慢咬的原因。
丰山的開心果可麗露，使用100%開心果醬
我們希望保留的，
不是「很甜的開心果」。
而是真正的堅果香氣。
因此在配方上，
我們反而會刻意避免過度甜膩。
讓焦糖香、
可麗露本體、
與開心果尾韻，
可以一起被吃出來。
為什麼現在很多人開始迷上開心果甜點？
因為它有一種很特別的成熟感。
不像巧克力那麼直接，
也不像水果系那麼明亮。
反而更像：
一種安靜的大人系甜點。
這也是為什麼，
很多客人第一次吃完後，
會默默回購。
